El Godillo est un fromage à pâte mi-dure du Pueblo, sa croûte orangée et ferme produit un bruit de flatulence lorsqu'il est séparé par une lame bien apprêtée.

Son goût est comparable à celui du cheddar, bien que plus relevé. La force de son arôme reconnaissable enfle avec le temps.

Lorsqu'il vieilli sa croûte se fait plus ferme, mais l'intérieur quant à lui acquiert un viscosité semblable à celle du camembert.