El Godillo est un fromage à pâte mi-dure du Pueblo. Sa croûte orangée et ferme produit un bruit de flatulence lorsqu'il est séparé par une lame bien apprêtée.
Son goût est comparable à celui du cheddar, bien que plus relevé. La force de son arôme reconnaissable enfle avec le temps.
Lorsqu'il vieillit sa croûte se fait plus ferme, mais l'intérieur quant à lui acquiert une viscosité semblable à celle du camembert.